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Jorge Chávez
Editor en Jefe

Un fanático de las docuseries y amante de la comida que siempre está en búsqueda de convivir con la Madre Naturaleza.

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Explorando el Café de Altura en Jalisco: Un Viaje Sensorial

Por  Jorge Chávez
May. 31, 2024
32 vistas

El aroma embriagador del café recién molido, la taza humeante entre las manos y el sabor profundo que despierta los sentidos. El café es mucho más que una bebida; es una experiencia. Muy cerca de Puerto Vallarta, en las alturas de Jalisco, donde las nubes se entrelazan con las plantas de café, se cultiva una magia que enamora incluso al paladar más exigente.

La Sierra Madre Occidental: Cuna del Café de Altura de Jalisco

La parte de la Sierra Madre Occidental que se extiende entre los municipios de Talpa de Allende y San Sebastián del Oeste alberga una zona cafetalera de altura. A más de 1,800 metros sobre el nivel del mar, los granos de café se desarrollan lentamente, absorbiendo los matices del suelo y el clima.

Desde el siglo XVII, cuando San Sebastián del Oeste era un centro comercial gracias a sus minas de oro y plata, la naturaleza tejía su historia. La polinización de los campos dio lugar al nacimiento orgánico del grano, mientras que otros cultivos como el agave, el cacao y la vainilla se sumaron a la diversidad de la tierra.

Hacienda Don Lalín
La casa cafetalera Don Lalín, ubicada en La Estancia de Landeros, un poblado muy cerca de San Sebastián del Oeste, nació con un propósito claro: ofrecer una experiencia única para el paladar, con cultivos orgánicos y agroecológicos. Su catálogo de productos es una sinfonía de sabores:

  • Café Americano: Dulce y reconfortante.
  • Café de Olla: Con notas especiadas y aromáticas.
  • Fulgor: Una danza de madera, vainilla, plátano y chocolate.
  • House Blend: Denso y cremoso.
  • Kafetsin: Dulce, con toques de mascabado, vainilla y cacao.

Además, ofrecen un tour llamado “Amanecer del Café”, el cual permite a los visitantes explorar los campos agaveros, las montañas cercanas y los cafetales mientras aprenden sobre el proceso que involucra la elaboración del café.

Don Balbino
En la comunidad de San Rafael, en el municipio de Talpa de Allende, se encuentra Don Balbino. Esta empresa es un homenaje a más de 60 años de pasión y entrega del ingeniero Balbino Ramírez a la cafeticultura mexicana. Aquí, los granos de alta especialidad se cosechan con esmero y se procesan de forma manual. El resultado es un café balanceado y natural, con notas a chocolate, avellana, vainilla y miel de maple. Entre sus productos se encuentran:

  • Café de Especialidad: Para los conocedores.
  • Café Gourmet: Cultivado entre 900 y 1,600 metros sobre el nivel del mar, pensado para paladares exigentes.
  • Café Tradicional: Con un tueste medio y notas acarameladas y florales.
  • Cold Brew: Fuerte, con cuerpo y lleno de matices.

Los grados de alta especialidad que aquí se cosechan son producto del esmero que ponen los agricultores en cada proceso, desde la siembra hasta el tostado, para obtener un café balanceado y natural.

¡Disfrútalos!

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Jorge Chávez
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