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Poc Chuc by Mérida Grill

Alexis Velasco
Ago. 13, 2019
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La extensa gastronomía del estado de Yucatán (sureste de México), cuenta con un digno representante en Puerto Vallarta. El restaurante Mérida Grill presenta especialidades típicas que conservan el legado culinario de la cultura maya, que ha pasado de cocina en cocina, generación tras generación, enriquecida por los ingredientes que se introdujeron luego del descubrimiento de América. Uno de los platillos favoritos de los comensales asiduos a este establecimiento ubicado en la Zona Romántica es el Poc Chuc, que se elabora con lomo de cerdo.

La proteína se marina con jugo de naranja agria y recado blanco (una mezcla de especias muy utilizada en la cocina típica yucateca). El lomo se cocina directamente a las brasas dentro de un horno al carbón, lo que le garantiza un sabor auténtico y ahumado. Como guarniciones, se sirve un puré de frijol negro elaborado con manteca de cerdo, epazote y hoja santa (elementos muy tradicionales), bombones de aguacate hass y salsa de chiltomate, que contiene chile habanero y tomate rojo. Aunque los sabores de este delicioso platillo concuerdan con la tradición, la presentación es completamente contemporánea; por lo que resulta una propuesta muy interesante.

Se recomienda acompañar este platillo con alguno de los mezcales artesanales disponibles en la barra del restaurante o con una etiqueta de vino mexicano. En esta ocasión, el chef de Mérida Grill eligió maridar con Mezcal Montelobos, originario del estado de Oaxaca y obtenido del agave espadín orgánico. Una bebida cargada de notas frutales y herbales.

 

Chef Milton Castillón

Para el joven originario de La Cruz de Loreto (al sur de Bahía de Banderas), el secreto para desempeñarse de manera óptima en la cocina es nunca dejar de aprender y conocer la comida típica de diferentes regiones. A su corta edad ha trabajado en estados de la República Mexicana como Veracruz, Guanajuato, Nayarit y Jalisco; además de ciudades de Estados Unidos como Santa Bárbara y Denver. Luego de concluir la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas, trabajó para los restaurantes de las asociaciones turísticas Hoteles Boutique de México y Tesoros de México, así como para Grupo Argentilia, que incluye los restaurantes Frascati y La Peska.

Actualmente, se desempeña como chef ejecutivo de Grupo Vallarta Grill y está al frente de las propuestas culinarias de Mérida Grill y Margarita Grill. Adicionalmente, cuenta con diplomados en administración de restaurantes y control de alimentos, así como una especialidad en Cultura y Gastronomía Mexicana.

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