Albóndigas de Cordero de Boquería Hidalgo

La inspiración detrás de un delicioso platillo puede provenir de los lugares más cotidianos, incluso de aquellos sitios en los que probablemente los comensales sofisticados no pensarían de inmediato. El concepto del restaurante Boquería Hidalgo, ubicado en Bucerías, está inspirado en los mercados de México y los países mediterráneos, donde el público local disfruta de sabores típicos y chefs de todas partes del mundo encuentran los componentes necesarios para reinventar sus recetas.

Las Albóndigas de Cordero con pasta linguine representan una fusión entre las gastronomías mexicana e italiana. La receta es similar a la de los espaguetis a la boloñesa, pero con un interesante twist que le ha valido consolidarse como uno de los platillos más populares del establecimiento.

La preparación de este plato fuerte comienza con el sellado de las albóndigas en una sartén caliente. En este mismo recipiente se caramelizan con vino blanco, consomé de cordero y salsa boloñesa para después terminar de cocinarse en el horno a 180 grados durante 10 minutos. Mientras la proteína adquiere la cocción deseada, en un bowl se procede a integrar la pasta linguine con una salsa elaborada a partir de mantequilla, sal, pimienta, romero, perejil, ajo, tomillo, crema para batir y queso parmesano rallado. Esta combinación le garantiza una agradable textura cremosa y un exquisito sabor fresco.

Durante el montado, mientras que las albóndigas se colocan en tres extremos del plato, la pasta va al centro con una canasta de queso parmesano con romero y paprika. El toque final consiste en verter un poco de crema de vinagre balsámico. Para acompañarlo, se recomienda un vino con notas frutales, como el cabernet sauvignon o tempranillo.

Chef Brian Pelayo, el joven cocinero al frente de Boquería Hidalgo proviene de una familia con larga trayectoria gastronómica. Prácticamente, ha crecido bajo la tutela culinaria de su padre, el reconocido chef Felipe Pelayo, quien durante su carrera profesional trabajó para hoteles como Fiesta Americana, Holiday Inn, Camino Real y Grand Velas, además de restaurantes como La Palapa, River Café, Le Bistro y Café des Artistes (en donde se desempeñó como chef ejecutivo).

Brian inició en el desaparecido restaurante italiano Villagio. Posteriormente, tuvo la oportunidad de sumarse al equipo de Sufi Punta Mita (restaurante hermano de Boquería Hidalgo), donde continuó su formación de la mano de otros profesionales de la cocina como Víctor Hugo Ávalos, Hilario Pelayo y el chef pastelero Jesús Pelayo. Los conocimientos que adquirió durante este período le permitieron obtener el puesto que desempeña en la actualidad, a la corta edad de 21 años. Su dedicación y rápido ascenso lo convierten en uno de los chefs locales a tener en la mira.