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Chiles en Nogada: Un platillo patriótico y festivo

Alexis Velasco
Sep. 13, 2016
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Los Chiles en Nogada son un platillo típico que se sirve usualmente para celebrar el Día de la Independencia de México, ya que lleva consigo los colores de la bandera mexicana (verde, blanco y rojo) y su origen se remonta al año en que fue firmada la Declaración de Independencia.

El ingrediente principal del platillo es el pimiento poblano. Este se pone al fuego y después se desprende su capa asada y se rellena con picadillo (carne molida). Al final se cubre con una cremosa salsa de nuez de nogal, semillas de granada y hojas de perejil. Es muy similar al popular Chile Relleno, un plato tradicional más conocido que está igualmente preparado con pimiento poblano. Sin embargo, el encanto y la singularidad del Chile en Nogada radica en su especial salsa de nuez de nogal, elaborada con hierbas, queso fresco, leche , azúcar y vino de jerez.

Existen dos historias populares que explican el origen de este platillo en la escena culinaria de México. De acuerdo con una leyenda del estado de Puebla, las monjas del convento de Santa Mónica crearon el platillo en 1891 en honor al general del ejército Agustín de Iturbide, quien estaba visitando la ciudad durante el día de su santo (28 de Agosto – Día festivo de San Agustín de Hipona) justo unas semanas antes de que él mismo firmara la Declaración de Independencia del Imperio Español. Las monjas quisieron ofrecerle a Iturbide un platillo que contuviera los colores de la bandera del ejército: verde, blanco y rojo. Así, escogieron ingredientes de temporada para crear esta maravillosa receta: nueces de nogal y semillas de granada.

La otra versión cuenta la historia de tres jóvenes mujeres originarias de Puebla, cuyos novios eran soldados del Ejército Trigarante. Cuando ellas escucharon que Agustín de Iturbide y sus tropas estaban visitando la ciudad, quisieron recibir a sus amados con un nuevo y especial platillo que tuviera los colores de sus uniformes. El resto de la historia, ya lo conocemos.

Sea cual sea la versión correcta, una cosa es cierta: los Chiles en Nogada son uno de los más grandes legados culinarios de México.

Donde probar Chiles en Nogada en Puerto Vallarta

La mayoría de los restaurantes de cocina mexicana en Puerto Vallarta ofrecen Chiles en Nogada en sus menús de temporada de verano – otoño. Sin embargo, algunos no estarán abiertos en septiembre, pues durante este mes muchos toman un merecido descanso.

Gaby’s Restaurant en el centro de Puerto Vallarta es una excelente opción para probar Chiles en Nogada durante los días festivos de la Independencia de México. Disfruta de su menú especial, y deléitate con este platillo mexicano acompañado de una margarita o una limonada y un postre por solo $199 MXN.

Y si no te encuentras en la ciudad durante esta temporada, puedes ordenar Chiles en Nogada cualquier otro día del año. Cuando la temporada de granada termina, el chef Julio Castillón reemplaza este ingrediente con fresas y el platillo consigue un sabor inesperadamente delicioso.

Gaby’s Restaurant

Mina 252, El Centro

Teléfono: (322) 222-0480

Comentarios

Testimoniales
Claire Guarniere
Propietaria
Galleria Dante

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Evangelina Sánchez
Propietaria
The River Café

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Richard Bartholomew
Director General
The Agency Punta de Mita

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