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El Pulpo a las Brasas de Casa Rosetta

Jorge Chávez
Ago. 12, 2019
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El secreto de la preparación de este platillo elegantemente servido en un plato negro de cerámica radica en el pulpo, el cual se cocina entre 45 y 50 minutos hasta quedar tierno. Entonces se deja enfriar y se marina con un adobo de chiles morita, cascabel y guajillo (a los que se les quitan las semillas, se tuestan y mezclan con aceite para que infusionen y suelten su sabor). Los tentáculos se ponen cuidadosamente sobre la parrilla hasta obtener el asado perfecto.

Esta proteína se acompaña con diversas guarniciones, entre las que destaca una cama de puré de plátano macho maduro que se prepara con leche y crema hasta lograr una textura suave. También se le agregan jitomates cherry, cebollitas cambray y trozos de piña asados, así como brotes y flores comestibles de temporada, los cuales resultan en un giro inesperado que se fusiona con el sabor ahumado del pulpo y el marinado de los chiles.

Para acompañar este exquisito platillo, Casa Rosetta ofrece una carta de cocteles de autor, entre las que destaca la Peñita Smash, una bebida realizada a base de piña, café de olla y tequila.

A nivel nacional, Nayarit es uno de los mayores productores de piña y, para aprovechar esta bondad, recientemente abrió este restaurante en La Peñita de Jaltemba (un poblado ubicado a una hora hacia el norte de Puerto Vallarta). Casa Rosetta fue creado con el empuje y pasión de cuatro jóvenes socios que unieron sus talentos para aterrizar un concepto y menú basado en esta fruta tropical, así como en la cocina típica de la región.

 

Chef Tony Deras

Nacido en La Peñita de Jaltemba, Tony Deras es un chef de 27 años que obtuvo su Licenciatura en Gastronomía en la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas que se encuentra en Nuevo Vallarta, Nayarit. A nivel profesional, su aventura en la cocina comenzó en The St. Regis Punta Mita Resort bajo la tutela del reconocido chef Sylvaine Desbois. Posteriormente estuvo en la cocina de Four Seasons Resort Punta Mita y de ahí se fue una temporada a Estados Unidos, donde trabajó en un restaurante mexicano. Hace un año regresó a su lugar de origen para iniciar e impulsar Casa Rosetta a través de su gastronomía sencilla y natural, pero a la vez elegante, la cual apuesta por la reinterpretación de recetas tradicionales.

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