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El salmón al coco de Layla’s Restaurante

Jorge Chávez
Jun. 7, 2017
949 vistas

Ideal para disfrutarse en el trópico, este delicioso y saludable platillo fusiona tendencias caribeñas y orientales con un sutil toque mexicano. El filete de salmón es marinado en salsa de soya, ajo, azúcar mascabado y un toque de jalapeño. Una vez sellado, se le coloca una capa de coco rallado dorado y se acaba de cocinar en el horno, donde se le forma una exquisita costra crujiente.

El platillo se sirve con una porción de puré de plátano macho y frijol negro, sobre una crema de leche de coco elaborada con cebolla blanca, apio, un toque de comino y serrano. Esta mezcla de sabores y texturas –lo dorado del coco rallado, el toque dulce de la salsa de coco, el frijol y el plátano combinado con la salsa de soya– deja una refrescante sensación en el paladar. Además, como el plátano es horneado, el platillo es saludable y bajo en grasa. Teniendo eso en cuenta, ¡estarás tentado a pedir salsa de coco adicional!

El chef Mario Murillo sugiere maridarlo con un tinto joven y ligero. “Para quien desea un maridaje más tradicional, una copa de Chardonnay sería una muy buena opción; sin embargo, un tinto combinado con la carne del salmón, el toque ahumado del plátano al horno, así como la combinación de soya y azúcar, crean una combinación exquisita”.

Chef Mario Murillo

Originario de Puebla, el chef Mario Murillo comenzó su trayectoria gastronómica a temprana edad. El destino lo llevó a Nueva York y Connecticut, en el noreste de los Estados Unidos, donde tuvo la oportunidad de descubrir y aprender expresiones culinarias de todo el mundo. Fue allá donde se asoció con los propietarios de Layla’s para traer a Puerto Vallarta su original fusión de comida mexicana e internacional, pensada a la alta cocina.

Hoy en día sigue en la búsqueda constante de nuevos retos y creaciones. “La carrera de la gastronomía nunca termina. Cada día aprendes algo nuevo”, finaliza.

Chef Mario Murillo

Layla’s Restaurant

Venezuela 137, 5 de Diciembre
Puerto Vallarta, Jalisco

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