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Jorge Chávez
Editor en Jefe

Un fanático de las docuseries y amante de la comida excéntrica que siempre está en búsqueda de convivir con la Madre Naturaleza.

  jclovetronic

La Tienda Grande: Cocina Creativa que Enaltece la Comida Mexicana

Por  Jorge Chávez
Mar. 30, 2021
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Abierto en febrero de 2021 por el chef Salvador Carrillo, el concepto del restaurante La Tienda Grande consiste en ofrecer una cocina mexicana creativa, donde los sabores y aromas se entrelazan con una decoración que destaca por los pequeños detalles que rememoran al México antiguo.

“La Tienda Grande nace como un homenaje que les hago a las mujeres que me enseñaron a cocinar, entre ellas mi madre, mis abuelas, tías y amigas, pero también a todas las señoras que he conocido en mi vida, de las cuales tengo alguna memoria gustativa que represento a mi manera en cada platillo”, explica Carrillo.

Ubicado en el centro de Ixtapa, Jalisco, La Tienda Grande ocupa el inmueble de lo que antiguamente fue una de las primeras tiendas que tuvo esta delegación de Puerto Vallarta. En este lugar, que data de la década de los 40, se conseguían todo tipo de bienes y servicios, al tiempo que fungía como un punto de encuentro para los residentes, pues aquí se encontraba un conmutador que los mantenía comunicados con sus familiares de otros lugares. Aunque su nombre original era “La Perla”, la gente siempre se refería a este establecimiento como “la tienda grande”.

Toda esta historia, sumada a que el chef fue criado en esta delegación, dio paso al concepto del restaurante La Tienda Grande en Ixtapa, Jalisco.

Durante nuestra visita, el chef Salvador Carrillo preparó dos exquisitas cenas de tres tiempos. Esta experiencia culinaria comienza con un delicioso aperitivo que consiste en una croqueta empanizada con relleno de queso fresco y un aderezo hecho con alioli, la cual es servida a los comensales como cortesía.

Como entrada de la primera cena, Carrillo preparó el Taco Chino, que es un taco en tortilla de maíz azul hecha a mano en el momento, con pork belly braseado con miso, soya, caldo de res y cerdo, una salsa verde y jocoque fresco. De plato fuerte sirvió el Camarón Ravioli, que es una pasta fresca rellena de requesón con chile poblano asado, la cual va acompañada de camarones bañados en una salsa de jitomates horneados. Para maridar ofreció el coctel Mi’jito, que está preparado a base de tequila, cilantro y piloncillo. De postre, el Pay de Calabaza de Castilla, que lleva una infusión de cinco especias y un sucrée de cocoa negra. El Remache, un coctel que lleva bourbon, plátano dominico, naranja seca y naranja fresca fue presentado como digestivo.

Si bien es cierto que todos y cada uno de los platillos descritos anteriormente suenan exquisitos, la segunda cena fue igual o más espectacular. De entrada, Carrillo cocinó la especialidad Crudos de Mar, que es pescado y camarones crudos con un aguachile de betabel asado y un relish de piña y tomatillo. Se sirve con una tostada raspada. Como plato fuerte preparó el Sope Borracho de Chamberete, que es un sope de masa de maíz amarillo. La carne va estofada con cerveza oscura y se sirve sobre una emulsión de frijol negro. Se acompaña de cebolla curtida y abundantes hojas verdes. Para maridar, ofreció el coctel Trinillo, que es mezcal sour de piña y romero. De postre presentó el Pay de Guayaba con Chivo, que lleva queso de cabra y un sucrée de mantequilla. Como digestivo, ordenó El Ito, una bebida preparada con whiskey, espresso y angostura.

Cada miércoles, La Tienda Grande lleva a cabo su Noche de Señoras (un nombre coloquial de la popular Ladies Night), donde ellas tienen dos cocteles de cortesía, uno durante la entrada y otro para acompañar el platillo principal.

Chef Salvador Carrillo
Salvador Carrillo ha estado relacionado con la cocina desde los ocho años, cuando ayudaba a su abuela en la venta de antojitos mexicanos en Ixtapa. Después de estudiar la Licenciatura en Gastronomía por la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas (UTBB), ingresó como practicante al restaurante La Leche, donde en menos de dos años se convirtió en el chef ejecutivo. En 2016 inicia un viaje culinario por el sureste de México y, estando por allá, fue contactado por un chef de un hotel de Dubái que le ofreció trabajo. Sin dudarlo, tomó sus maletas y se fue a ese país a trabajar por cinco años en proyectos que incluyeron la apertura de Moe’s, un restaurante francés, y NIDO, un bar de tapas españolas. Antes de regresar a nuestro destino para abrir La Tienda Grande, en 2020 fue galardonado por Pro Chef Awards como el mejor chef de cocina mediterránea con enfoque latino.

 

La Tienda Grande
Hidalgo 172-A, esquina con Juárez, Ixtapa Centro
Cocina: Miércoles a domingo de 6:00pm a 11:00pm
Bar: Miércoles a domingo de 6:00pm a 1:00am
Reservaciones sugeridas al (322) 291-7717
Facebook: @LaTiendaGrandepv
Instagram: @latiendagrande

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