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Jorge Chávez
Editor en Jefe

Un fanático de las docuseries y amante de la comida que siempre está en búsqueda de convivir con la Madre Naturaleza.

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Pescado Zarandeado: Descubriendo la Exquisita Delicia Típica de Nayarit

Por  Jorge Chávez
Jul. 31, 2023
232 vistas

Ubicado a lo largo de la costa del Pacífico mexicano, se encuentra el estado de Nayarit, una región famosa por sus impresionantes paisajes y rica herencia cultural. Entre los muchos tesoros que esta joya costera tiene para ofrecer, destaca una verdadera obra maestra de la gastronomía: el Pescado Zarandeado, un platillo que captura la esencia de la tradición culinaria de Nayarit.

Con raíces que se remontan a tiempos prehispánicos, cuando los estados de Sinaloa y Nayarit estaban unidos por el pueblo Totorame bajo el dominio de Chametla, el Pescado Zarandeado tiene una historia fascinante. Según los historiadores, su origen se puede rastrear hasta Mexcaltitán, una pequeña isla que una vez perteneció al dominio de Chametla. Esta encantadora isla, que mide apenas 400 metros de largo y 350 metros de ancho, se encuentra en medio del Río Santiago, en el municipio de Ixcuintla, Nayarit.

En sus primeros días, el platillo se cocinaba sobre un fuego abierto alimentado con la madera aromática de los manglares. Este método tradicional de cocción le agregaba un sabor ahumado único que se convirtió en parte integral de la identidad del Pescado Zarandeado. Con influencias de la cultura náhuatl, el platillo adquirió un papel aún más significativo en el patrimonio culinario de Nayarit.

En el corazón de esta delicia se encuentra la elección del pescado, principalmente el pargo, una especie conocida por su piel grasa, que evita que la carne se reseque cuando se expone al calor. La receta original implica un proceso meticuloso, en el que el pescado se abre en mariposa y se marina en una tentadora mezcla de especias, jugos cítricos y salsa de soya. Una vez impregnado de sabores, el pescado se asa a la parrilla sobre una llama abierta, permitiendo que los ricos aromas impregnen el aire, cautivando los paladares de todos los que pasan cerca.

El Pescado Zarandeado no es solo un platillo; es una sinfonía de sabores que danzan en el paladar. Con cada bocado, los comensales son deleitados con una exquisita fusión de ahumado, acidez y deleite sabroso. El inconfundible sabor del platillo le ha ganado una reputación como una de las creaciones culinarias mexicanas más exquisitas, amada tanto por los residentes como por los visitantes.

Para aquellos con un gusto por explorar las cocinas regionales, el Pescado Zarandeado ofrece una experiencia inmersiva en el alma de Nayarit. Al saborear este notable platillo, se emprende un viaje culinario que trasciende el tiempo y nos conecta con las antiguas tradiciones que dieron forma a su existencia. 

Jorge Chávez
Editor en Jefe

Un fanático de las docuseries y amante de la comida que siempre está en búsqueda de convivir con la Madre Naturaleza.

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