1
79509
89

Tequila, Mezcal y Raicilla: Elíxires Artesanales Derivados del Agave

Jorge Chávez
Mar. 19, 2020
11 vistas

Desde la época prehispánica, el agave ha sido una importante fuente de sustento, pues a partir de él se elaboran alimentos, remedios, fibras duras, abonos e implementos agrícolas. La gran variedad de especies y subespecies de esta planta representativa de México, en conjunto con la diversidad geográfica de nuestro país, dieron paso a la producción de varios destilados, cada uno con un peculiar y exquisito sabor.

Antiguamente, todos esos destilados eran conocidos únicamente como mezcal, por ello se le considera como el “hermano mayor” del tequila. Hoy en día, dependiendo del clima y agave con que se producen, los mezcales también pueden recibir el nombre de raicilla, comiteco, bacanora, barranca y sotol.

Aunque a nivel internacional el tequila es visto como la bebida tradicional de México, recientemente el mezcal se ha posicionado entre los paladares más exigentes debido a su aroma, sabor inconfundible y calidad. Para complementar este trío de elíxires artesanales, la raicilla viene empujando con mucha fuerza para perfeccionar esta experiencia milenaria que enriquece al espíritu.

Afortunadamente, como nuestro destino cosmopolita cuenta con varios establecimientos cuyo menús ofrecen algunas de estas bebidas (además de la implementación de festivales que giran en torno a estos destilados que cuentan con denominación de origen), queremos presentarte sus características principales, cómo podríamos reconocerlas y la manera correcta para degustarlas.

Características Principales

El tequila, conocido en la época prehispánica como “elíxir divino” (porque se creía que se trataba de un regalo de los dioses para poner en las ofrendas), tiene la peculiaridad de que cada lote producido ofrece un sabor único que no podrá repetirse jamás a pesar de proceder del mismo tipo de agave: Tequilana Weber Variedad Azul (conocido comúnmente como agave azul).

Después de su pasado poco glamoroso (en el que se le consideraba como un destilado de baja calidad), el mezcal vive uno de sus mejores momentos a nivel nacional e internacional. Su infinita variedad de sabores no solo se debe a las condiciones climáticas o al método empleado para su destilación, sino también a que puede elaborarse con alguna de las 24 especies de agaves (más sus subespecies) que crecen a lo largo del territorio nacional.

La raicilla es una bebida destilada del Agave Lechuguilla Silvestre, endémico del estado de Jalisco (que crece únicamente en 16 municipios). Aunque los registros históricos indican que nació alrededor del año 1600 (paralelamente a la actividad minera de la sierra), su producción no ha sido muy comercializada y precisamente eso la hace única: elaboración 100 % artesanal; todo en contacto con la madera y la tierra.

¿Cómo Reconocerlos?

Para contestar a esta pregunta, platicamos con Dan Rodríguez, reconocido mixólogo que estuvo a cargo de diseñar los menús de bebidas de restaurantes como Tintoque y Di Vino Dante, quien comentó que “a pesar de que sí se puede, es muy complicado. Es más fácil distinguir al tequila, puesto que las notas de su agave son más propias. El caso de las otras dos bebidas es aparte: si tenemos una raicilla y un mezcal elaborados a partir de un mismo agave, va a ser muy complejo poder diferenciarlas, máxime si tenemos en cuenta que la altitud también interviene en la definición de sus notas”, explica.

Manera Apropiada para Degustarlos

“Es un proceso sensorial, muy similar a la cata de un vino, puesto que interviene la vista, el oído y el gusto. Debes darte la oportunidad de encontrar las diferentes notas de cada producto. Si te los bebes todos en shot, no te permitirás saborearlos apropiadamente. Al hacerlo bien, con el tiempo desarrollarás una memoria gustativa que te dará la habilidad para reconocer el olor ahumado, la tierra, de qué agave se destiló e incluso, la altitud en la que se hizo”, finaliza.

Estos elíxires, rasgos característicos de la cultura de nuestro país, son fuente de una gran variedad de sabores, olores y texturas que definitivamente debes probar. ¡Que los disfrutes!

Comentarios

Lo mejor que la Bahía tiene para ofrecer

Síguenos    @vallartalifestyles
Testimoniales
Leonardo Uribe
Gerente general
Arq-Espacio

“Nos empezamos a anunciar hace 7 u 8 años y ciertamente nos ha dado presencia. Ahora que hemos mejorado mucho en calidad, procesos y productos terminados, nuestro marketing en la revista es precisamente para reforzar la imagen de liderazgo que hemos logrado a través de 13 años de trabajo en la zona. Creo que también hemos crecido de la mano con la publicidad que se ha hecho y nos ha ayudado a llegar a donde estamos hoy en día”.
Moray Applegate
Bróker-propietario
Applegate Realtors

“Vallarta Lifestyles es la revista número uno en su estilo en Vallarta · Nayarit. Nosotros fuimos de los primeros en anunciarse, pues la vimos como una marquesina ideal para mostrar nuestras propiedades. ¿El resultado? Durante mucho tiempo generó una cantidad extraordinaria de clientes. Ahora, además de eso, contribuye al posicionamiento de nuestra marca”.
Carl Timothy
Presidente
Timothy Real Estate Group

“Nosotros hemos sido clientes de Vallarta Lifestyles desde 1999, año en que llegué a este destino. En ese entonces, era la única publicación donde realmente se podía hacer marketing local. Ahora, a pesar de las nuevas tecnologías, nos seguimos anunciando porque es un complemento muy importante para nuestra estrategia publicitaria”.
Vallarta Lifestyles Picks
The Blue Shrimp Restaurant
Nuevo Vallarta: Boulevard Nayarit 208, Jarretaderas.

Puerto Vallarta: Olas Altas 336.

Nuevo Vallarta: (322) 297 8117 ; Puerto Vallarta: (322) 222 4246
Visitar Web
Pezlimon
Condominios Club del Tennis Puesta del Sol
Marina Vallarta, a un lado del Faro.
48335 Puerto Vallarta, Jal.
México
(322) 688-4240
info@tintoque.mx Visitar Web
Kaiser Maximilian & Espresso Bar
Olas Altas 380-B, Emiliano Zapata. 48380 Puerto Vallarta, Jalisco 
(322) 223 0760
kaisermaximilian@prodigy.net.mx Visitar Web